Honning på tallerkenen: En julemiddag med inspirasjon fra Kjartan Skjelde
Denne julen inviterer vi deg til å oppdage en tradisjonell rett med en ny vri. Etter å ha deltatt på et inspirerende kurs med Kjartan Skjelde, kjent kokk, restauranteier og TV-personlighet, har vi lært hvordan honning kan forvandle smaker og tilføre rettene det lille ekstra. I dag deler vi oppskriften på hans fantastiske Honningglasert andebryst med tilbehør som får smaksløkene til å danse. Denne retten passer perfekt til et av julens festmåltider.
Engasjert kokk
I fjor høst fikk vi arrangert en kurskveld med Kjartan Skjelde i Stavanger. Vi var 25 lokale birøktere som fikk lære mer om bruk av honning i matlaging.
Kjærlighet til råvarene
Kjartan Skjelde er kjent for sitt fokus på kortreiste, gode råvarer, og det er noe vi i PlanBi virkelig kjenner oss igjen i. Gode smaker og kos spiller en sentral rolle i mange av hans retter, og i denne oppskriften brukes honning fra Stavanger til å gi andebrystene en delikat glasur, samtidig som lynghonning tilfører andesausen dybde og kompleksitet. Kombinasjonen av syrlig lime og søt honning skaper en perfekt balanse i smaksbildet.
La oss ta deg steg for steg gjennom hvordan du kan imponere med denne retten.
Honningglasert andebryst
Ingredienser:
Andebryst, 100 g pr person
Salt og pepper
4 ss limesaft
Fremgangsmåte:
Skjær vekk senene på andebrystene. Ta vare på avskjær til sausen.
Gni brystene inn med salt og pepper.
Stek andebrystene i en tørr panne med fettsiden ned i 4–5 minutter på medium/sterk varme, til fettet er sprøtt. Snu og stek videre i 1–2 minutter på kjøttsiden.
Varm opp honning og lime i en kjele. Pensle blandingen over brystene.
Stek i ovn på 200 grader (grill) til kjernetemperaturen er 56 grader. La kjøttet hvile før det skjæres i tynne skiver.
Andesaus med appelsin
Ingredienser:
2 stk sjalottløk, finsnittet
3 dl hvitvin
2 dl rødvin
½ dl eplesidereddik
1 l kyllingkraft
Skall og saft av 1 appelsin
Smør, salt og sitron til smak
Fremgangsmåte:
Kok inn sjalottløk, honning, vin og eddik til nesten all vesken har fordampet.
Tilsett kraften og kok inn til sausen er tyknet.
Stek andebrystavskjæret i smør og ha det over i sjyen. La trekke.
Sil sausen, tilsett appelsinsaft og -skall. Kok videre i 2–3 minutter og pisk inn smør. Smak til med salt og sitron.
Brokkolini med syltet rødløk
Ingredienser:
1 rødløk, finsnittet
1 dl eplesidereddik
1½ dl vann
22 brokkolini
4 ss olivenolje
Fremgangsmåte:
Kok rødløk i lettsaltet vann til mør.
Bland eddik, honning og vann. Legg løken i syltelaken.
Kok brokkolini i lettsaltet vann i 2 minutter. Sil av vannet, vend inn syltet løk og olivenolje. Server umiddelbart.
Potet-gnocchi
Ingredienser:
800 g skrelte mandelpoteter
4 ts salt
4 ss potetmel
8 ss mel
2 eggeplommer
100 g parmesanost
Solsikkeolje
Fremgangsmåte:
Kok potetene i saltet vann i ca. 20 minutter. La dem dampe av i kjelen i 10 minutter.
Mos potetene og elt inn potetmel, hvetemel, eggeplommer og parmesan.
Rull ut til pølseform og skjær i 2 cm biter.
Kok gnocchiene i saltet vann. Når de flyter opp, er de klare.
Vend bitene i solsikkeolje og stek til de blir gylne.
Stekt trompetsopp
Ingredienser:
½ kg trompetsopp
2 ss smør
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Stek soppen i en varm panne med smør til all veske har fordampet.
Smak til med salt og pepper.
Anretning
Legg potet-gnocchi midt på tallerkenen, topp med brokkolini og syltet løk. Legg skiver av andebryst (ca. 3 per person) pent oppå. Hell over andesausen, og topp med stekt sopp og kjørvel som garnityr. Server umiddelbart og nyt en julemiddag som virkelig setter honningen i sentrum.
An(d)retning
Slik så retten ut da vi la den opp rett før servering.
Honning: Julens hemmelige ingrediens
I denne oppskriften viser vi hvordan honning kan brukes til mer en bare pålegg. Fra glasering av andebryst til smaksforsterker i sausen og syltelaken, honning tilfører en unik kombinasjon av sødme og dybde som virkelig løfter retten. Vi anbefaler å bruke lokal honning for å sikre den beste smaken og samtidig støtte bærekraftig birøkt.
Vi ønsker deg en smakfull jul fra alle oss i PlanBi!